隔夜食物导致胃癌。隔夜茶和隔夜水有毒。隔夜木耳不能吃.“关于隔夜食品对健康危害的谣言可能永远不会停止。

只要在搜索引擎中输出“隔夜食品”这个词，电脑屏幕上就不会插入成千上万页关于隔夜食品的毒性或致癌性的内容。真相有这么明显吗？作为回应，我采访了上海华东医院营养学教授陈，让读者了解隔夜食品的安全性。

有报道称，隔夜食品甚至被保存了8个小时以上，还有人指出隔夜食品是通宵敲粮，但陈指出，这些说法并不准确。如果是夏天，有些食物在室温下储存4小时后可能会变质。所以剩菜是否安全，不在于是否隔夜存放，也不在于存放时间的长短，而在于在存放过程中是否产生有害物质或再次变质。

陈解释说，隔夜食品存在两大安全问题。第一，微生物交配不会造成食物变质；二是亚硝酸盐激增，可引起食物中毒，有致癌物风险。然而，隔夜食品中亚硝酸盐的快速增长并不像人们想象的那么可怕：被媒体咝咝作响的隔夜菜肴中亚硝酸盐的含量非常低。

有实验指出，如果烹饪后不翻身，就放在4摄氏度的冰箱里。24小时后，菠菜等绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量从3 mg/kg下降到7 mg/kg，每天不吃半斤菠菜几乎不用担心致癌物；隔夜茶的原因也是一样的。

茶叶属于叶子，硝酸盐含量高。但是，在冷水中长期喝杯茶，只敲1-2克茶。

硝酸盐的总量很少。一杯茶中硝酸盐的总量只有6毫克。即使变成亚硝酸盐，也不会引起中毒。

隔夜水剧毒的说法纯属造谣，毫无根据；黑木耳含硝酸盐不多，但在干制品中含量最高。浸泡后，硝酸盐含量已经变为1/10，高于许多叶类蔬菜。但与现煮食品相比，隔夜食品的食品安全风险明显更大。因此，陈建议大家不要尽可能用锅吃新鲜食物。

只要把剩菜储藏好，风险就可以降到以下：储藏剩菜或者袋子的时候，最糟糕的就是烹饪完成后马上拨出去。放在干净的保鲜盒里，温度不毛巾后把剩菜放冰箱里；至于木耳，如果一次冷水多，换上新水后放冰箱就行了，然后避开气味和气味。第二天泡干净了还可以煮着吃；至于隔夜水，前一天晚上又打翻了一杯新的白开水，只要把杯子盖上防止灰尘进入空气，第二天早上还是可以喝的。

虽然隔夜茶会引起中毒，但是它的香味和口感不如新泡的好，而且有微生物微克的风险，所以不喝是最坏的。

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